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Käsekulturen/ Reifekulturen

Käsekulturen/ Reifekulturen

Bei den nachfolgenden Käsekulturen handelt es sich, wenn nicht anders angegeben, um Kulturen in PULVERFORM, d.h. sie werden  direkt in die warme Milch eingerührt oder als Sprühlotion auf die Oberfläche des Käses gesprüht.

Käse- und Reifekulturen benötigen Sie um die verschiedenen Geschmacksrichtungen der einzelnen Käsesorten zu erzielen. Die angegebenen Haltbarkeitshinweise zu jeder Kultur sind nur ca.-Angaben und können sich, je nach Lagerzeit in unserem LAGER, auch verringern.


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Artikel-Nr.: 002IJB

zur Herstellung von gereiftem Ziegenkäse wie:

St. Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte ...

5,12 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002IJD

zur Herstellung von gereiftem Ziegenkäse wie:

St. Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte ...

12,99 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IRA

zur Herstellung eines Weichkäses Typ Reblochon

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus,
Lactobacillus rhamnosus,  Lactobacillus plantarum

5,30 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002ISA

zur Herstellung eines gepreßten Weichkäses mit natürlicher Schimmelrinde

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Microcoques, Entérocoques

4,89 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002ISB

zur Herstellung eines gepreßten Weichkäses mit natürlicher Schimmelrinde

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Microcoques, Entérocoques

12,99 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002IUA

zur Herstellung eines gepreßten Schnittkäses mit natürlicher Rinde

4,89 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002IUB

zur Herstellung eines gepreßten Schnittkäses mit natürlicher Rinde

12,99 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IAC

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses mit Lochbildung und Nußgeschmack  Typ Emmentaler

4,99 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IAD

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses mit Lochbildung und Nußgeschmack  Typ Emmentaler

12,99 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002IBA

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses ohne Lochbildung Typ GRUYÈRE 

4,99 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 002IBD

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses ohne Lochbildung Typ GRUYÈRE 

12,99 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IDC

Kulturenmischung zur Herstellung gereifter Weichkäse  oder gepreßter Käse wie TOMME rustique

5,53 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IDD

Kulturenmischung zur Herstellung gereifter Weichkäse  oder gepreßter Käse wie TOMME rustique

12,99 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IMC

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

5,82 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IMD

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

12,99 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IOA

zur Herstellung eines Vacherin wie Mont  d'Or, V. des Bauges, V. d'Abondance

Kulturen:

thermophiler SW, microcoques, geotrichum, levures, langsame Säuerung

5,47 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IOB

zur Herstellung eines Vacherin wie Mont  d'Or, V. des Bauges, V. d'Abondance

Kulturen:

thermophiler SW, microcoques, geotrichum, levures, langsame Säuerung

12,99 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005ACC

zur Herstellung eines Ziegenkäses in Pyramidenform mit blau-grauem

Außenschimmel wie z.B.: Pouligny-Saint-Pierre (AOC), Valencay (AOC)

6,85 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 005AEC

zur Herstellung eines Käses mit Blauschimmel

wie z.B.: Gorgonzola, Bleu des Causses

Eiweißabbau sehr schwach!

 

6,85 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005AJC

zur Herstellung eines Blauschimmelkäses

wie z.B.: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne

anhaltender Eiweißabbau!

6,85 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005AKC

zur Herstellung eines Blauschimmelkäses

wie z.B.: Roquefort aus Schafmilch

starker Eiweißabbau!

6,85 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005BJC

unterstützt die Gas- und Lochbildung bei Edelpilzkäsen wie Blauschimmelkäse

6,60 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005DAC

bildet eine leichte weiße Schimmelrinde, haftet gut am Käse

und verringert die Bildung von Fremdschimmel.

Geeignet für Käse wie z.B.: naturgereifter, gepreßter Käse, Tomme de pays

6,71 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005DCC
zur Herstellung eines halbfesten Schnittkäses mit Grauschimmel
7,20 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005ECC

verbessert die Oberfläche bei gereiftem Käse,

wie z.B. Picodon, Crottin de Chavignol

7,12 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 005EDC

verbessert die Oberfläche bei gereiftem Käse,

wie z.B. St. Marcellin, St. Fèlicien

7,12 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 005HEC

Weißschimmelkultur zur Herstellung eines Weichkäses

wie z.B.: Camembert oder Brie

6,30 *

Noch auf Lager

Artikel-Nr.: 005FCC

Rotschmierekultur zur Herstellung von Weichkäse

wie z.B.: Münsterkäse, Romadour, Limburger

5,20 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005KEC

Kultur  zur Herstellung eines Schafskäses wie Pérail

Zusammensetzung: Kluyveromyces, Debaryomyces und St. Xylosus

 

7,59 *

Auf Lager

Artikel-Nr.: 005KFC

Kulturenmischung zur Herstellung einer Käseschmiere

Zusammensetzung: Brevibacterium Linens und Hefen

Verringert die Entwicklung von Fremdschimmel auf gepreßtem nicht nachgewärmtem Käse.

6,99 *

Auf Lager

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