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Käsekulturen/ Reifekulturen

Bei den nachfolgenden Käsekulturen handelt es sich, wenn nicht anders angegeben, um Kulturen in PULVERFORM, d.h. sie werden  direkt in die warme Milch eingerührt oder als Sprühlotion auf die Oberfläche des Käses gesprüht.

Käse- und Reifekulturen benötigen Sie um die verschiedenen Geschmacksrichtungen der einzelnen Käsesorten zu erzielen. Die angegebenen Haltbarkeitshinweise zu jeder Kultur sind nur ca.-Angaben und können sich, je nach Lagerzeit in unserem LAGER, auch verringern.


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Artikel-Nr.: 002IJB

zur Herstellung von gereiftem Ziegenkäse wie:

St. Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte ...

4,99 *
Artikel-Nr.: 002IJD

zur Herstellung von gereiftem Ziegenkäse wie:

St. Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte ...

12,67 *
Artikel-Nr.: 002IRA

zur Herstellung eines Weichkäses Typ Reblochon

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus,
Lactobacillus rhamnosus,  Lactobacillus plantarum

5,16 *
Artikel-Nr.: 002ISA

zur Herstellung eines gepreßten Weichkäses mit natürlicher Schimmelrinde

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Microcoques, Entérocoques

4,77 *
Artikel-Nr.: 002ISB

zur Herstellung eines gepreßten Weichkäses mit natürlicher Schimmelrinde

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Microcoques, Entérocoques

12,67 *
Artikel-Nr.: 002IUA

zur Herstellung eines gepreßten Schnittkäses mit natürlicher Rinde

4,77 *
Artikel-Nr.: 002IUB

zur Herstellung eines gepreßten Schnittkäses mit natürlicher Rinde

12,67 *
Artikel-Nr.: 002IAC

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses mit Lochbildung und Nußgeschmack  Typ Emmentaler

4,86 *
Artikel-Nr.: 002IAD

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses mit Lochbildung und Nußgeschmack  Typ Emmentaler

12,67 *
Artikel-Nr.: 002IBA

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses ohne Lochbildung Typ GRUYÈRE 

4,86 *
Artikel-Nr.: 002IBD

Käsekultur zur Herstellung eines gepreßten Käses ohne Lochbildung Typ GRUYÈRE 

12,67 *
Artikel-Nr.: 002IDC

Kulturenmischung zur Herstellung gereifter Weichkäse  oder gepreßter Käse wie TOMME rustique

5,39 *
Artikel-Nr.: 002IDD

Kulturenmischung zur Herstellung gereifter Weichkäse  oder gepreßter Käse wie TOMME rustique

12,67 *

nicht auf Lager

Artikel-Nr.: 002IMC

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

5,67 *
Artikel-Nr.: 002IMD

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

12,67 *
Artikel-Nr.: 002IOA

zur Herstellung eines Vacherin wie Mont  d'Or, V. des Bauges, V. d'Abondance

Kulturen:

thermophiler SW, microcoques, geotrichum, levures, langsame Säuerung

5,34 *
Artikel-Nr.: 002IOB

zur Herstellung eines Vacherin wie Mont  d'Or, V. des Bauges, V. d'Abondance

Kulturen:

thermophiler SW, microcoques, geotrichum, levures, langsame Säuerung

12,67 *
Artikel-Nr.: 005ACC

zur Herstellung eines Ziegenkäses in Pyramidenform mit blau-grauem

Außenschimmel wie z.B.: Pouligny-Saint-Pierre (AOC), Valencay (AOC)

6,68 *
Artikel-Nr.: 005AEC

zur Herstellung eines Käses mit Blauschimmel

wie z.B.: Gorgonzola, Bleu des Causses

Eiweißabbau sehr schwach!

 

6,68 *
Artikel-Nr.: 005AJC

zur Herstellung eines Blauschimmelkäses

wie z.B.: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne

anhaltender Eiweißabbau!

6,68 *
Artikel-Nr.: 005AKC

zur Herstellung eines Blauschimmelkäses

wie z.B.: Roquefort aus Schafmilch

starker Eiweißabbau!

6,68 *
Artikel-Nr.: 005BJC

unterstützt die Gas- und Lochbildung bei Edelpilzkäsen wie Blauschimmelkäse

6,44 *
Artikel-Nr.: 005DAC

bildet eine leichte weiße Schimmelrinde, haftet gut am Käse

und verringert die Bildung von Fremdschimmel.

Geeignet für Käse wie z.B.: naturgereifter, gepreßter Käse, Tomme de pays

6,54 *
Artikel-Nr.: 005DCC
zur Herstellung eines halbfesten Schnittkäses mit Grauschimmel
7,02 *
Artikel-Nr.: 005ECC

verbessert die Oberfläche bei gereiftem Käse,

wie z.B. Picodon, Crottin de Chavignol

6,94 *
Artikel-Nr.: 005EDC

verbessert die Oberfläche bei gereiftem Käse,

wie z.B. St. Marcellin, St. Fèlicien

6,94 *
Artikel-Nr.: 005HEC

Weißschimmelkultur zur Herstellung eines Weichkäses

wie z.B.: Camembert oder Brie

6,14 *
Artikel-Nr.: 005FCC

Rotschmierekultur zur Herstellung von Weichkäse

wie z.B.: Münsterkäse, Romadour, Limburger

5,07 *
Artikel-Nr.: 005KEC

Kultur  zur Herstellung eines Schafskäses wie Pérail

Zusammensetzung: Kluyveromyces, Debaryomyces und St. Xylosus

 

7,40 *
Artikel-Nr.: 005KFC

Kulturenmischung zur Herstellung einer Käseschmiere

Zusammensetzung: Brevibacterium Linens und Hefen

Verringert die Entwicklung von Fremdschimmel auf gepreßtem nicht nachgewärmtem Käse.

6,81 *
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