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Säurewecker/ Direktstarter

Säurewecker/ Direktstarter

 

Säurewecker als Direktstarter

Zur besseren Durchsäuerung der Milch werden Säurewecker eingesetzt, wie z.B. einer der nachfolgenden.

Es handelt sich hierbei um einen Direktstarter/Säurewecker

Wenn nicht anders angegeben handelt es sich bei den angebotenen Kulturen um Kulturen in PULVERFORM, d.h. sie werden  direkt in die warme Milch eingerührt.

 

Erhältlich sind zwei Größen:                 DL1_DL_3,5.JPG

 

- Größe Dl-1 ausreichend für 100 Liter pasteurisierte Milch oder 200 Liter Rohmilch

- Größe Dl-3,5 ausreichend für 300/350 Liter pasteurisierte Milch oder 600/700 Liter Rohmilch

(Ausnahme: KAPPA-Kulturen s. Detail)

Wenn nicht anders angegeben sind die Kulturen bei -18°C bis zu 1 Jahr haltbar. Die angegebenen Haltbarkeitshinweise zu jeder Kultur sind nur ca.-Angaben und können sich, je nach Lagerzeit in unserem LAGER, auch verringern.
 


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Artikel-Nr.: 002ACC

mesophiler Säurewecker, Zusammensetzung:

- 2/3 säurebildende Kulturen (Lactococcus Cremoris und Lactococcus Lactis)

- 1/3 aromabildende Kulturen (Lactococcus Diacetilactis und Leuconostoc Cremoris)

geeignet zur Herstellung von: Butter, Crème fraîche, Frischkäse, Weichkäse, Weichkäse mit Blauschimmel

4,72 *
Artikel-Nr.: 002ACD

mesophiler Säurewecker, Zusammensetzung:

- 2/3 säurebildende Kulturen (Lactococcus Cremoris und Lactococcus Lactis)

- 1/3 aromabildende Kulturen (Lactococcus Diacetilactis und Leuconostoc Cremoris)

geeignet zur Herstellung von: Butter, Crème fraîche, Frischkäse, Weichkäse, Weichkäse mit Blauschimmel

12,62 *
Artikel-Nr.: 002NAC

mesophiler Säurewecker, Zusammensetzung:

- 80% Lactococcus cremoris und Lactococcus lactis

- 20% Streptococcus thermophilus

geeignet zur Herstellung von: Quark, Weichkäse, gepreßtem Käse

4,72 *
Artikel-Nr.: 002NAD

mesophiler Säurewecker, Zusammensetzung:

- 80% Lactococcus cremoris und Lactococcus lactis

- 20% Streptococcus thermophilus

geeignet zur Herstellung von: Quark, Weichkäse, gepreßtem Käse

12,62 *
Artikel-Nr.: 002BAC

mesophiler Säurewecker, Zusammensetzung:

- Lactococcus lactis und Lactococcus cremoris

geeignet zur Herstellung von Dickmilch, Quark, Weichkäse, gepreßtem Käse ohne Öffnung

4,72 *
Artikel-Nr.: 002BAD

mesophiler Säurewecker, Zusammensetzung:

- Lactococcus lactis und Lactococcus cremoris

geeignet zur Herstellung von Dickmilch, Quark, Weichkäse, gepreßtem Käse ohne Öffnung

12,62 *
Artikel-Nr.: 002DAC

thermophiler Säurewecker Streptococcus Thermphilus

geeignet zur Herstellung von Weichkäse, gepreßtem Schnittkäse und MOZZARELLA

4,72 *
Artikel-Nr.: 002DAD

thermophiler Säurewecker Streptococcus Thermphilus

geeignet zur Herstellung von Weichkäse, gepreßtem Schnittkäse und MOZZARELLA

12,62 *
Artikel-Nr.: 002KAC

zur Herstellung von Schnittkäse Typ: Gruyère

Mischung aus mesophiler und thermophiler Kultur, Zusammensetzung:

- 20% Lactobacilles homofermentaires

- 10% Lactococcus mesophiles

- 70% Streptococcus thermophilus

4,72 *
Artikel-Nr.: 002KAD

zur Herstellung von Schnittkäse Typ: Gruyère

Mischung aus mesophiler und thermophiler Kultur, Zusammensetzung:

- 20% Lactobacilles homofermentaires

- 10% Lactococcus mesophiles

- 70% Streptococcus thermophilus

12,62 *
Artikel-Nr.: 002KBC

zur Herstellung von Schnittkäse Typ: Abondance, Beaufort

Mischung aus mesophiler und thermophiler Kultur, Zusammensetzung:

- 75% Lactobacilles homofermentaires

- 25% Streptococcus thermophilus

4,72 *
Artikel-Nr.: 002KBD

zur Herstellung von Schnittkäse Typ: Abondance, Beaufort

Mischung aus mesophiler und thermophiler Kultur, Zusammensetzung:

- 75% Lactobacilles homofermentaires

- 25% Streptococcus thermophilus

12,62 *
Artikel-Nr.: 002KCC

zur Herstellung von Schnittkäse Typ: Bergkäse und kleiner Gruyère mit wenig Lochbildung

Mischung aus mesophiler und thermophiler Kultur, Zusammensetzung:

- 20% Lactobacilles homofermentaires

- 10% Lactococcus mesophile

- 70% Streptococcus thermophilus

4,72 *
Artikel-Nr.: 002KCD

zur Herstellung von Schnittkäse Typ: Bergkäse und kleiner Gruyère mit wenig Lochbildung

Mischung aus mesophiler und thermophiler Kultur, Zusammensetzung:

- 20% Lactobacilles homofermentaires

- 10% Lactococcus mesophile

- 70% Streptococcus thermophilus

12,62 *
Artikel-Nr.: 002APC

Blauschimmelkultur für VEGAN geeignet

4,72 *
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