vegetarisches Lab (wird aus der DISTEL gewonnen)
veget. Lab in der Konzentration 1:1.000 bzw. 50 mg Chymosin
Haltbar im Kühlschrank bis zu einem Jahr.
WICHTIG:
Die benötigte Menge an Lab in ein Wasserglas geben und mit kaltem Wasser auffüllen (ca. 100 ml) !!
Anwendung jeweils auf 10 Liter Milch bezogen
15 Tropfen = entsprechen 1 ml
Frischkäseherstellung
3,0 ml Distellab / pro 10 Liter Milch = Dicklegungszeit ca. 18 - 22 Stunden
gereifter Frischkäse wie St. Marcellin
9,0 ml Distellab / pro 10 Liter Milch = Dicklegungszeit ca. 18 - 22 Stunden
Weichkäse
26 ml Distellab / pro 10 Liter Milch = Dicklegungszeit ca. 60 - 65 Minuten
Fetakäse
28 ml Distellab / pro 10 Liter Milch = Dicklegungszeit ca. 50 - 60 Minuten
Schnittkäse
30 ml Distellab / pro 10 Liter Milch = Dicklegungszeit ca. 40 - 50 Minuten
Käsereibedarf Leidinger
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