Kulturenanleitung:    KAPPA-2

zur Herstellung eines gepreßten und nachgewärmten Schnittkäses wie z.B.: Abondance, Beaufort

Kulturen:

- 75% Lactobacillus delbruecki und helveticus
- 25% Streptococcus thermophilus

Anwendung:

30 min. vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 100 Liter Rohmilch oder 50 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 300 Liter Rohmilch oder 150 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 10°C bzw.  bei -18°C (s. Aufdruck Verpackung)

Käsereibedarf Corinna Leidinger

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Kulturenanleitung:    KAPPA-2

zur Herstellung eines gepreßten und nachgewärmten Schnittkäses wie z.B.: Abondance, Beaufort

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacilles homofermentaires

Anwendung:

30 min. vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 100 Liter Rohmilch oder 50 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 300 Liter Rohmilch oder 150 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 10°C oder 1 Jahr bei -18°C

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Kulturenanleitung:    KAPPA-3

zur Herstellung eines gepreßten und nachgewärmten Schnittkäses
wie z.B.: Bergkäse oder kleiner Gruyère mit wenig Lochbildung

Mischung aus Zusammensetzung:

- 15% Lactobacilles homofermentaires
- 65% Lactobacillus delbruecki und helveticus
- 20% Propionibacterium

Anwendung:

30 min. vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 100 Liter Rohmilch oder 50 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 300 Liter Rohmilch oder 150 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 10°C bzw.  bei -18°C (s. Aufdruck Verpackung)

Käsereibedarf Corinna Leidinger

Kulturenanleitung:    KAPPA-3

zur Herstellung eines gepreßten und nachgewärmten Schnittkäses

wie z.B.: Bergkäse oder kleiner Gruyère mit wenig Lochbildung

Kulturen:

Streptococcus thermophilus, Lactobacilles homofermentaires, Lactococcus mesophiles und Propionsäurebakterien

Anwendung:

30 min. vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 100 Liter Rohmilch oder 50 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 300 Liter Rohmilch oder 150 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 10°C oder 1 Jahr bei -18°C

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Alpha BLEU

Anwendung:

mit dem Säurewecker 30-45 Minuten vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren.
Temperatur  der Milch zwischen 30-37°C

Ausreichend:

- DL1 für 200 Liter Rohmilch oder 100 Liter pasteurisierte Milch

Dosierung:

0,5 bis 1,0 cm Kultur auf einem Löffelstielende reicht für 10 Ltr. pasteurisierte Milch oder 20 Ltr. Rohmilch

Haltbarkeit:

siehe Aufdruck auf dem Röhrchen (wenn möglich immer bei -18°C lagern, auch nach dem Öffnen !!!)

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DELTA PM-1 Säurewecker

Anwendung:

30-45 Minuten vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren. Temperatur mind. 30°C

Ausreichend:

- DL1 für 200 Liter Rohmilch oder 100 Liter pasteurisierte Milch

- Dl 3,5 für 700 Liter Rohmilch oder 350 Liter pasteurisierte Milch

Dosierung:

0,5 cm Kultur auf einem Löffelstielende reicht für 10 Ltr. pasteurisierte Milch oder 20 Ltr. Rohmilch

Haltbar:

3 Monate bei +10°C oder bis zu 1 Jahr bei -18°C (wenn möglich immer bei -18°C lagern, auch nach dem Öffnen !!!)

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DELTA PM-1 Säurewecker

Anwendung:

30-45 Minuten vor dem Einlaben direkt in die warme Milch einrühren. Temperatur mind. 30°C

Ausreichend:

- DL1 für 200 Liter Rohmilch oder 100 Liter pasteurisierte Milch

- Dl 3,5 für 700 Liter Rohmilch oder 350 Liter pasteurisierte Milch

Dosierung:

0,5 cm Kultur auf einem Löffelstielende reicht für 10 Ltr. pasteurisierte Milch oder 20 Ltr. Rohmilch

Haltbar:

3 Monate bei +10°C oder bis zu 1 Jahr bei -18°C (wenn möglich immer bei -18°C lagern, auch nach dem Öffnen !!!)

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