Propionsäurebakterien zur Herstellung eines gelochten Käses wie Emmentaler, Leerdamer etc. mit Nußgeschmack.

Anwendung: mit dem Säurewecker in die warme Milch einrühren

Größe Dl-1 ausreichend für 500 Liter Milch

Größe Dl-3,5 ausreichend für 1.800 bis 2.000 Liter Milch

Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr bei -18°C

Käsereibedarf Corinna Leidinger

www.kaesereibedarf-leidinger.com

webmaster@kaesereibedarf-leidinger.com

Propionsäurebakterien  zur Herstellung eines ungelochten Käses wie z.B.: Gruyère

Anwendung: mit dem Säurewecker in die warme Milch einrühren

Größe Dl-1 ausreichend für 250-500 Liter Milch  (pasteurisierte oder rohe Milch)

Größe Dl-3,5 ausreichend für 800 bis 1.500 Liter Milch   (pasteurisierte oder rohe Milch)

Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr bei -18°C

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Propionsäurebakterien zur Herstellung eines ungelochten Käses wie z.B.: Gruyère

Anwendung: mit dem Säurewecker in die warme Milch einrühren

Größe Dl-1 ausreichend für 250-500 Liter Milch   (pasteurisierte oder rohe Milch)

Größe Dl-3,5 ausreichend für 800 bis 1.500 Liter Milch  (pasteurisierte oder rohe Milch)

Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr bei -18°C

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IOTA-4

Kulturenmischung zur Herstellung gereifter Weichkäse  oder gepreßter Käse wie TOMME rustique

Zusammensetzung:

- Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus 40%

- mesophiles homofermentaires und heterofermentaires 40%

- Microcoques und Entérocoques  20%

Diese Kultur wird direkt ohne zusätzlichen Säurewecker in die warme Milch eingerührt.

Ausreichend für:

- Größe Dl-1    =  100 Liter pasteurisierte Milch oder 200 Liter rohe Milch

- Größe Dl-3,5 =  350 Liter pasteurisierte Milch oder 700 Liter rohe Milch

Lagerung und Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr bei -18°C 

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IOTA-4

Kulturenmischung zur Herstellung gereifter Weichkäse  oder gepreßter Käse wie TOMME rustique

Zusammensetzung:

- Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus 40%

- mesophiles homofermentaires und heterofermentaires 40%

- Microcoques und Entérocoques  20%

Diese Kultur wird direkt ohne zusätzlichen Säurewecker in die warme Milch eingerührt.

Ausreichend für:

- Größe Dl-1    =  100 Liter pasteurisierte Milch oder 200 Liter rohe Milch

- Größe Dl-3,5 =  350 Liter pasteurisierte Milch oder 700 Liter rohe Milch

Lagerung und Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr bei -18°C 

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Kulturenanleitung:      IOTA-M für Münsterkäse

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

Anwendung:

Ohne zusätzlichen Säurewecker 30 min. vor dem Einlaben direkt in die Milch einrühren

Nach dem Tag des Salzens, den Käse jeden 2. Tag mit Salzwasser  oder einer Käseschmiere (wie z.B. Sigma 63 Brevi Linens Rotschmiere) waschen.

Täglich wenden. Reifezeit ca. 3-4 Wochen.

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 200 Liter Rohmilch oder 100 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 700 Liter Rohmilch oder 350 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 4°C oder 1 Jahr bei -18°C

Rezept zum Münsterkäse finden Sie in unserem Begleitheft zur Käseherstellung!

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Kulturenanleitung:      IOTA-M für Münsterkäse

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

Anwendung:

Ohne zusätzlichen Säurewecker 30 min. vor dem Einlaben direkt in die Milch einrühren

Nach dem Tag des Salzens, den Käse jeden 2. Tag mit Salzwasser  oder einer Käseschmiere (wie z.B. Sigma 63 Brevi Linens Rotschmiere) waschen.

Täglich wenden. Reifezeit ca. 3-4 Wochen.

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 200 Liter Rohmilch oder 100 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 700 Liter Rohmilch oder 350 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 4°C oder 1 Jahr bei -18°C

Rezept zum Münsterkäse finden Sie in unserem Begleitheft zur Käseherstellung!

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Kulturenanleitung: IOTA Vacherin

zur Herstellung eines Vacherin wie Mont  d'Or, V. des Bauges, V. d'Abondance

Kulturen:

thermophiler SW, microcoques, geotrichum, levures, langsame Säuerung

Anwendung:

ohne zusätzlichen Säurewecker direkt in die warme Milch einrühren, Wartezeit mind. 20-30 min bis zum Einlaben

Ausreichend:

- Größe Dl-1 = für 100 Liter Rohmilch

- Größe Dl-3,5 = für 350 Liter Rohmilch

Haltbar:  3 Monate bei + 10°C oder 1 Jahr bei -18°C

Rezept zum Vacherin finden Sie in unserem Begleitheft zur Käseherstellung!

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Kulturenanleitung: IOTA Vacherin

zur Herstellung eines Vacherin wie Mont  d'Or, V. des Bauges, V. d'Abondance

Kulturen:

thermophiler SW, microcoques, geotrichum, levures, langsame Säuerung

Anwendung:

ohne zusätzlichen Säurewecker direkt in die warme Milch einrühren, Wartezeit mind. 20-30 min bis zum Einlaben

Ausreichend:

- Größe Dl-1 = für 100 Liter Rohmilch

- Größe Dl-3,5 = für 350 Liter Rohmilch

Haltbar:  3 Monate bei + 10°C oder 1 Jahr bei -18°C

Rezept zum Vacherin finden Sie in unserem Begleitheft zur Käseherstellung!

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Penicillium ALBUM

Die Kultur wird direkt mit dem Säurewecker in die warme Milch eingerührt.

Ausreichend: für 500 Liter 

Lagerung und Haltbarkeit: oder 6-8 Wochen bei +6°C

Tipp:

Dieser Käse wird ähnlich wie ein gereifter Käse auf Frischkäsebasis hergestellt. Näheres und das Rezept finden Sie in meinem Begleitheft zur Käseherstellung

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