Mit diesem Begleitheft möchte ich meine Erfahrungen und mein im Laufe der Jahre gewonnenes Wissen an alle weitergeben, die gerne mit dem Käsen beginnen möchten oder bereits einige Kenntnisse besitzen und diese erweitern möchten.
Weiterhin will ich Ihnen helfen, motivierter an das Käsemachen zu gehen und schneller zu einem guten Käseergebnis zu gelangen.
Auf 45 Seiten (DIN-A-4-Format) finden Sie die Vorgehensweise zur Pasteurisierung der Milch, die Grundschritte zur Frischkäse- und Weichkäseherstellung oder halbfestem Schnittkäse.
Des Weiteren Rezepte zu den folgenden Käsesorten:
- Frischkäse, Grundrezept und Variationen
- Weichkäse / halbfester Schnittkäse, Grundrezept
- gereifter Frischkäse wie St. Marcellin
- Ricotta
- Mozzarella
- Weichkäse nach Camembert Art der Normandie (AOC)
- Weichkäse nach Camembert-Art mit weichem Teig
- Weichkäse nach Feta-Art
- Blauschimmelkäse "Bleu des Causses"
- Weichkäse nach Münsterkäse-Art (AOC)
- Pont L?Évêque (AOC)
- Reblochon (AOC)
- Saint-Nectaire (AOC)
- Vacherin Mont d?Or (AOC)
- Ziegenkäse der Loire: Valencay, Selles-sur-Cher, Pouligny-Saint-Pierre (AOC)
- Crottin de Chavignol (AOC)
- Goudakäse
- Harzer Käse
- Kochkäse
- Joghurt
