IOTA-M Dl-3,5 Münster

Kulturenanleitung:      IOTA-M für Münsterkäse

zur Herstellung eines Münsterkäses nach Elsässer Art

Kulturen:

mesophiler SW, Brevibacterium Linens, Levure Candida, St. Xylosus

langsame Säuerung, guter Eiweißabbau

Anwendung:

Ohne zusätzlichen Säurewecker 30 min. vor dem Einlaben direkt in die Milch einrühren

Nach dem Tag des Salzens, den Käse jeden 2. Tag mit Salzwasser  oder einer Käseschmiere (wie z.B. Sigma 63 Brevi Linens Rotschmiere) waschen.

Täglich wenden. Reifezeit ca. 3-4 Wochen.

Ausreichend:

- Größe DL-1 = für 200 Liter Rohmilch oder 100 Liter past. Milch

- Größe DL 3,5 = für 700 Liter Rohmilch oder 350 Liter past. Milch

Haltbar: 3 Monate bei + 4°C oder 1 Jahr bei -18°C

Rezept zum Münsterkäse finden Sie in unserem Begleitheft zur Käseherstellung!

Käsereibedarf Corinna Leidinger

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