Kälberlab B-500
Kälberlab B-500 ist ein Lab in der Konzentration 1:9.600 bzw. 500 mg Chymosin (vergleichbar mit 1:10.000)
Haltbar im Kühlschrank bis zu einem Jahr.
WICHTIG: Die benötigte Menge an Lab in ein Wasserglas geben und mit kaltem Wasser auffüllen (ca. 100 ml) !!
Anwendung jeweils auf 10 Liter Kuhmilch bezogen (oder Ziegenmilch)
15 Tropfen = entsprechen 1 ml
Frischkäseherstellung
0,30 ml Kälberlab / pro 10 Liter Kuhmilch = Dicklegungszeit ca. 18 - 22 Stunden
gereifter Frischkäse wie St. Marcellin
1,0 ml Kälberlab / pro 10 Liter Kuhmilch = Dicklegungszeit ca. 18 - 22 Stunden
Weichkäse
2,6 ml Kälberlab / pro 10 Liter Kuhmilch = Dicklegungszeit ca. 60 - 65 Minuten
Fetakäse
2,8 ml Kälberlab / pro 10 Liter Kuhmilch = Dicklegungszeit ca. 50 - 60 Minuten
Schnittkäse
3,0 ml Kälberlab / pro 10 Liter Kuhmilch = Dicklegungszeit ca. 40 - 50 Minuten
Käsereibedarf Corinna Leidinger
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